Camino & El Niu del Motel Empordà
Peixopalo, bacallà, tripa de bacallà, tords, patates
Amb les patates, el bacallà, el peixopalo, la tripa de bacallà, el morro de vedella i amb els tords pel damunt, el conjunt forma un plat d’hivern.
Serviu-lo entre 14 i 16º de temperatura
(i decanteu-lo si ho desitgeu)
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
• 240 g de peixopalo
• 4 tords
• 800 g de patates
• 200 g de tripa de bacallà
• 210 g de morro de vedella
• 300 g de bacallà salat
• 240 g de pebrot verd
• 200 g d’alls
• 200 g de tomata madura
• 72 g de julivert
• 148 cl de brou de peix
• 20 cl d’oli d’oliva
• 4 g de sal
• 8 mg de pebre
[ELABORACIÓ]
[1] Posem el peixopalo en remull un mínim de 10 dies.
[2] Remullem, escaldem i pelem la tripa de bacallà.
[3] Tallem les patates com per fer suquet i triturem la tomata. Netegem els tords i els partim per la meitat.
[4] Posem una cassola al foc amb oli d’oliva i introduïm els tords, els donem uns tombs i els retirem.
[5] A la mateixa cassola fem un sofregit amb el pebrot verd, els alls, el julivert i la tomata.
Llavors afegim les patates, el peixopalo, els tords, el morro de vedella i el bacallà, ho mullem amb el fons de peix i ho bullim fins que sigui cuit.
Tingueu en compte que el peixopalo (o pixopalo), per a mi stoccafisso, l’hem de tenir 14 dies en aigua perquè sigui comestible.
* Recepta procedent de: M. Berga, Històries del Motel. 50 anys de l’Hotel Empordà, amb 50 receptes de la casa, Barcelona, 2011 | Imatge: Xavier Torres-Bacchetta