Les vinyes estan agrupades a l’entorn del celler, que acull les instal·lacions on s’elaboren els diferents vins. Això permet que les veremes puguin entrar-hi d’una manera molt ràpida.
Els principals criteris que regeixen l’organització del celler es poden resumir en tres conceptes: qualitat, respecte a la matèria primera i identitat.
Obtenir raïm de qualitat és el nostre primer objectiu. Aquesta és la raó per la qual el domini tracta d’aïllar el millor raïm durant tot el procés, des del cep fins a l’elaboració dels vins.
D’altra banda, creiem que com més qualitat té la matèria primera, menys necessària és la intervenció pel que fa a procés d’elaboració i de criança. Intentem reduir al màxim les intervencions que podrien danyar el raïm, per tal de respectar la qualitat original de la fruita.
En definitiva, la filosofia de la bodega és aportar un servei personalitzat a cadascun dels nostres vins. Atès que els factors que intervenen en el desenvolupament d’un vi són múltiples (el tipus de raïm, el sòl, el clima, el temps de fermentació, la criança…), concebem l’elaboració de cada vi com un “camí” únic que no es pot reproduir i que no pot ser normalitzat, de manera que esdevé un mètode que no es pot repetir sistemàticament. En definitiva, veient la complexitat de les feines vinícoles i enològiques, nosaltres treballem l’”individualisme” en cada fase de l’elaboració, tenint en compte les especificacions de cadascun dels nostres vins.
