Camino & El Niu del Motel Empordà

Pezpalo, bacalao, tripa de bacalao, tordos, patatas. Con las patatas, el bacalao, el pezpalo, la tripa de bacalao, el morro de ternera y con los tordos por encima, el conjunto forma un plato de invierno.

Servirlo entre 14 y 16º de temperatura
(se puede decantar si se desea)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 240 g de pezpalo
• 4 tordos
• 800 g de patatas
• 200 g de tripa de bacalao
• 210 g de morro de ternera
• 300 g de bacalao salado
• 240 g de pimiento verde
• 200 g de ajos
• 200 g de tomate maduro
• 72 g de perejil
• 148 cl de caldo de pescado
• 20 cl de aceite de oliva
• 4 g de sal
• 8 mg de pimienta

[ELABORACIÓN]
[1] Ponemos el pezpalo en remojo un mínimo de 10 días.
[2] Remojamos, escaldamos y pelamos la tripa de bacalao.
[3] Cascamos las patatas y trituramos el tomate. Limpiamos los tordos y los partimos por la mitad.
[4] Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva , pasamos un poco los tordos y los retiramos.
[5] En la misma cazuela hacemos un sofrito con el pimiento verde, los ajos, el perejil y el tomate. A continuación añadimos las patatas, el pezpalo, los tordos, el morro de ternera y el bacalao, lo mojamos con el caldo de pescado y dejamos que hierva hasta que esté hecho..

Atención : Hay que tener en cuenta que el pezpalo (o pejepalo), para mí stoccafisso, hay que tenerlo 14 días en agua para que sea comestible.

* Receta procedente de: M. Berga, Històries del Motel. 50 anys de l’Hotel Empordà, amb 50 receptes de la casa, Barcelona, 2011 | Imagen: Xavier Torres-Bacchetta

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