L’élaboration du projet a été confiée au cabinet barcelonais d’architecture et de design de Pepe Cortes, en collaboration avec l’architecte Nacho Ferrer. Les deux professionnels architectes ont su répondre avec précision et fidélité aux attentes des propriétaires, tant au niveau technique qu’esthétique.
– Une intégration dans le territoire : la cave est implantée sur le domaine de façon à être intégrée sur le flanc d’une colline, et ses toits sont recouverts de végétation.
– Un respect environnemental : l’idée était de ne pas détruire ou modifier une zone sensible d’un point de vue environnemental. Orientée au Nord, ceci contribue au contrôle thermique de la cave et permet d’éviter une consommation excessive d’électricité au niveau de la climatisation.
– Une fonctionnalité technique : les échanges entre les architectes et les propriétaires ont été fondamentaux dans le processus de construction de la cave. Ils ont engendré une série de contraintes au niveau architectural lors de la construction de celle-ci afin de permettre une fonctionnalité maximale.
– Un design contemporain : cette collaboration architectes-vignerons conjugue à la fois la qualité et l’esthétique. Un concert à quatre mains pour un résultat à la fois contemporain et pérenne. Ce résultat est palpable tant au niveau de l’extérieur du bâtiment qu’à l’intérieur de la cave.
– La transparence : l’un des désirs des propriétaires était de dévoiler au visiteur leur travail dans la cave par une transparence de toutes les étapes de la vinification. Ce désir de transparence se retrouve notamment dans des détails architecturaux de la cave ; la salle de dégustation révélant le chai d’élevage, la réception faisant office de salle de réunion…
La cave dispose d’une installation de vinification des plus modernes, la transformation du raisin en vin suit un cheminement gravitaire. En effet, l’entrée des vendanges s’effectue par la partie haute de la cave où nous commençons par la sélection des fruits. Nous disposons d’une table de tri qui permet d’effectuer une sélection avant et après l’égrappage. Ensuite, les raisins sont directement versés dans les cuves de fermentation, sans pompe susceptible d’agresser le raisin encore entier.
La vinification de chaque parcelle se fait dans des cuves en inox de petit contenant, ainsi que dans des cuves en bois de 55 hec. Ces dernières nous serviront plus tard pour la fermentation malolactique mais aussi pour l’élevage de certains lots.
Le chai d’élevage contient des barriques de 225 litres et de 500 litres pour adapter l’élevage à chaque type de vin et de cépage. Nous essayons dans toute vinification d’intervenir le moins possible sur le vin et les transferts d’un contenant à un autre afin d’obtenir une qualité maximale.
