Les vignes sont regroupées autour du bâtiment qui accueille les installations réservées à l’élaboration des différents vins. Les rentrées de la vendange sont donc très rapides.
Les principaux critères qui régissent l’organisation de la cave peuvent se résumer en trois concepts : respect de la matière première, identité, qualité.
Obtenir des vins de qualité est notre premier objectif. C’est la raison pour laquelle le domaine tente au mieux d’isoler le raisin de meilleure qualité tout au long du processus, depuis la vigne jusqu’à l’élevage des vins.
Convaincus que plus la matière première est qualitative, moins il faut intervenir au niveau du processus d’élaboration et d’élevage, nous essayons de réduire au strict minimum l’intervention de la main de l’homme qui pourrait endommager le raisin, le jus, le vin, ceci au nom du respect de la qualité originelle du fruit.
Enfin, la philosophie du domaine est de donner naissance à des vins très différents, mais comme frères et sœurs issus d’une même famille. Les facteurs qui interviennent au niveau de l’élaboration d’un vin sont multiples (variété de raisin, terroir, climat, durée de fermentation, élevage…), nous concevons l’élaboration de chaque vin comme un «chemin» unique. Un cheminement que l’on ne peut reproduire et qui ne peut être normé, étant donné qu’une méthode ne peut pas être systématiquement renouvelée. Vu la complexité des travaux viticoles et œnologiques, nous travaillons en «individualisant» chaque étape de l’élaboration de chaque vin, en tenant compte des spécificités de chaque millésime.
