Camino & El Niu du Motel Empordà
Morue salée, morue séchée (dite «peixopalo») foie de morue, grives et tête de veau Les pommes de terre, la morue salée, la morue séchée, le foie de morue, la tête de veau et les grives constituent un plat parfait pour l’hiver.
Servir avec : Camino entre 14 et 16ºC
(possibilité de le décanter si vous le désirez)
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 240 g de morue séchée
• 4 grives
• 800 g de pommes de terre
• 200 g de foie de morue
• 210 g de tête de veau
• 300 g de morue salée
• 240 g de poivron vert
• 200 g d’ail
• 200 g de tomates mûres
• 72 g de persil
• 148 cl de bouillon de poisson
• 20 cl d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 8 mg de poivre
[RECETTE]
[1] Placer la morue séchée dans un grand récipient avec de l’eau froide, pendant au minimum 10 jours.
[2] Laver, blanchir et peler le foie de morue.
[3] couper les pommes de terre et écraser les tomates. Nettoyer les grives et les couper en deux.
[4] Mettre un faitout en fonte sur le feu avec de l’huile d’olive, faire rapidement revenir les grives et les retirer du feu.
[5] Dans le même faitout faire un sofrito (réduction) avec les poivrons verts, l’ail, le persil et les tomates.
Ensuite rajouter les pommes de terre, la morue salée, la morue séchée , le foie de morue, la tête de veau et les grives, mouiller avec le bouillon de poisson et laisse bouillir jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Attention : Pensez que la morue séchée doit rester au moins 10 jours dans l’eau afin d’être comestible.
* Recette du livre: M. Berga, Històries del Motel. 50 anys de l’Hotel Empordà, amb 50 receptes de la casa, Barcelona, 2011 | Image: Xavier Torres-Bacchetta