Vi Brisat
Chenin blanc – Garnatxa blanca
Viticultura i característiques de la verema
La vinya s’ubica a la part alta de la finca, en un sòl granític, amb producció orgànica i gran lluminositat, cosa que permet una maduració total i homogènia dels raïms. L’entorn natural proveeix protecció enfront de la tramuntana i té una influència que s’aprecia en la delicadesa del perfil aromàtic del vi.
Després d’un estiu sec i calorós, però amb les nits fresques, els raïms van arribar a la plena maduresa a finals d’agost, moment en què ambdues varietats es van collir de forma manual.
Vinificació i criança
En el moment de collir, totes dues varietats es van mantenir durant 24 hores en una cambra de fred i després es van seleccionar i desrapar, passant a continuació a fermentació. Es va realitzar una co-fermentació i maceració pel·licular durant 15 dies, aconseguint així la màxima expressió de la Chenin i la Garnatxa juntes. Per garantir una extracció delicada, es van realitzar pigeages manuals.
Tardor té una criança de 6 mesos en bótes de roure francès de 500 litres, amb batonnage constant per a un bon treball de lies fines.
Notes de tast i maridatge
Visualment és un vi brillant, amb tocs daurats i reflexos ataronjats. En nas és subtil i elegant, amb notes de fruites madures com el albercocs, flors silvestres de l’Empordà i espècies dolces. De gran complexitat en boca, amb bona acidesa i un punt tànnic que li dona un molt de caràcter. És llarg, té volum, amb un toc iodat cap al final.
Tot plegat fa que sigui un vi molt versàtil i gastronòmic, ideal per acompanyar des de plats amb peix i marisc com un suquet de peix, formatges madurs de cabra, escalivada, anxoves de l’Escala i fins i tot un curry de pollastre especiat.
Producció: 700 ampolles de 75 cl.
Alcohol: 12,5%
Denominació: Vi de Taula