Vi Negre
Garnatxa Negra – Ull de llebre – Syrah
Viticultura i Característiques de la Verema
Aquest vi, que recull en nom seu les inicials dels quatre membres de la família, s’obté de raïms que es desenvolupen en diferents sectors de la nostra vinya. Tots tenen en comú el sòl granític, el treball agrícola orgànic i la major o menor exposició a la tramuntana.
L’estiu del 2018 va influir fortament en la data de collita de cada varietat, es va començar pel Ull de Llebre i el Syrah al setembre, per acabar la verema amb la Garnatxa a l’octubre. Totes en excel·lent estat sanitari i amb maduresa homogènia.
Vinificació i Criança
La fermentació alcohòlica de cadascun d’aquests ceps es realitza per separat, amb una extracció molt delicada mitjançant l’ús de pigeage i amb una maceració pel·licular que s’estén de 4 a 6 setmanes en funció de les característiques sensorials i enològiques de cada raïm.
A continuació cada vi realitza, per separat, una criança de 18 mesos en bótes de 500 l de roure francès, que permeten una harmoniosa evolució dels seus components, en un ambient cuidat i delicat. Després d’aquest període es dissenya i realitza el cupatge, i s’embotella sense filtrar.
Notes de Tast i Maridatge
Clos AMAE és d’un vermell intens amb notes de color violeta. En nas hi predominen les fruites vermelles i negres, com mores, prunes i cireres, a més de notes especiats com canyella, clau d’olor i un lleu toc de vainilla. Sedós i vibrant, en boca s’expressen els tanins madurs i rodons, amb aquest punt terrós que recorda el sòl granític on tot comença.
La combinació de varietats fa que sigui un vi ideal per a un bon reguitzell de plats; des d’una pasta fresca amb salsa bolonyesa a una musaka a formatges com un brie madur o un intens i senzill fuet. Fins i tot és capaç d’acompanyar unes postres com un cheesecake amb salsa de fruits vermells.
Producció: 4.000 ampolles de 75 cl.
Alcohol: 14,0%
Denominació d’Origen: DO Empordà