Vi Negre
Ull de llebre – Syrah
Viticultura i característiques de la verema
L’Ull de llebre a la vinya de Terra Remota creix mirant cap a la Garrotxa; la tramuntana hi toca de refiló. Lla Syrah encara el vent frontalment, que modela el seu caràcter. Aquestes dues varietats desenvolupen perfils diferents i complementaris, partint d’una agricultura ecològica, sobre sòl granític i amb la influència del Parc Natural de l’Albera.
El clima d’aquesta verema va determinar una collita una mica més tardana del què és habitual, però va donar la mateixa combinació de fruita i frescor que busquem cada any. La vinya estava sana i vigorosa quan va arribar el moment de collir els raïms.
Vinificació i criança
Tan Natural és un vi amb la mínima intervenció possible, sense sulfits afegits i recuperant tècniques ancestrals de vinificació. Els raïms es vinifiquen en dipòsits d’acer inoxidable, material inert que no interfereix en l’expressió aromàtica de cada anyada.
Pigeage delicats i un temps breu de contacte pel·licular per extreure el millor de cada varietat. Es premsa delicadament i es manté en el mateix tipus de dipòsits. En la criança es busca que el vi es clarifiqui i s’estabilitzi per mitjans naturals, sense cap mena d’afinació o filtració.
Notes de tast i maridatge
Aquest vi es descriu com “viu”; per començar, pel color roig violeta en servir-lo a la copa. O per la fruita intensa i exuberant que recorda gerds, cireres i nabius, juntament amb flors silvestres de l’Empordà com roselles i camamilla en flor. Amb una boca, vibrant, sucosa, de gran elegància tot i la joventut del vi, i un final franc i energètic.
Per acompanyar aquest vi, el millor és anar a l’hort i agafar els ingredients de temporada per fer una bona samfaina o una coca de recapte. També acompanya magníficament un remenat de bolets o la botifarra d’ou de Sant Climent Sescebes que posem al nostre pícnic; o es pot degustar simplement servint-se una copa amb una olivada sobre pa de pagès.
Producció: 20.000 ampolles de 75 cl.
Alcohol: 12,5%
Denominació d’Origen: DO Empordà